Хапки от пармезан с телешки тартар | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Хапки от пармезан с телешки тартар | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Хрупкави кошнички от ориз и мастило от сепия с крем от рикота
4 порции, 2 ч. и 15 минути

Продукти:
100 г ориз арборио
400 мл вода
½ с.л. оризово или царевично нишесте
2 ч.л. мастило от сепия
500 мл слънчогледово олио
150 мл зехтин екстра върджин
500 г биволска рикота
100 г гуанчеле
ботарга
20 г филенца аншоа
40 г течен мед

Начин на приготвяне:
1.За кошничките от ориз сипете водата и ориза в тенджера. Добавете оризовото нишесте и щипка сол. Разбъркайте, захлупете и оставете водата да заври. Варете 30 минути на слаб огън, докато оризът се разкашка.
2. Добавете мастилото от сепия към ориза и разбъркайте добре. Пресипете ориза в блендер и пасирайте до гладкост. Разстелете сместа в тава, постлана с хартия за печене, на тънък (2-3 см), равномерен слой. Изсушете сместа в предварително загрята на 85 градуса фурна за 1 – 1 ½ ч.
3. Сипете олиото в дълбок съд и го загрейте до 180 градуса. Начупете на големи парчета изсушения ориз и пържете по 1-2 парчета в олиото, докато изчезнат балончетата около тях.
4. За крема от рикота разбъркайте рикотата с помощта на шпатула. Овкусете със сол и черен пипер и добавете тънка струйка зехтин. Разбъркайте до хомогенност и пресипете в пош.
5. Шприцовайте няколко точки от крема с рикота върху дъска за сервиране. Върху всяка точка поставете по една кошничка от ориз и мастило. Напълнете всяка кошничка с крем от рикота. Гарнирайте с филенца аншоа, фино настъргана ботарга, тънки слайсове гуанчеле и листенца босилек. Поръсете със сол, черен пипер и тънка струйка мед.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/